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　　核桃仁在眾多種堅果仁中，可稱為堅果仁中的營養冠 軍，與眾多的堅果相比較，核桃仁的脂肪酸含有豐富的ɑ-亞麻酸，且近70%以上均為由亞油酸和ɑ-亞麻酸組成的多元不飽和脂肪酸，亞油酸與亞麻酸的比例為5左右，屬于世 界營養界公認的ω-6和ω-3之間的黃金比例，并且不含膽固醇。ɑ-亞麻酸在人體內可以緩慢的轉換為EPA（二十五碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸），具很強的生理活性，對人類的生長發育和健康、腦神經及視神經的發育成長有著非常重要的作用，對多種疾病具特殊的預防和治 療效果。如可以改變脂蛋白代謝，特別明顯的降低膽固醇脂轉移蛋白的活性，從而對預防和輔助治 療心血管疾病及高血壓、癌癥等慢性病有積極的保健作用。